重慶市涪陵區(qū)全面推廣帶量營養(yǎng)食譜 精準(zhǔn)守護(hù)學(xué)生“舌尖上的幸?！?/h1>
重慶市涪陵區(qū)積極響應(yīng)“健康中國·營養(yǎng)先行”號召，以推廣帶量營養(yǎng)食譜為抓手，全面推動全區(qū)255所中小學(xué)（幼兒園）校園餐從“吃飽吃好”向“營養(yǎng)均衡”升級，有效提升膳食健康水平，精準(zhǔn)守護(hù)學(xué)生“舌尖上的幸?！薄?
一、制度筑基、培訓(xùn)助力，織密膳食管理體系。一是落實(shí)規(guī)范要求。嚴(yán)格執(zhí)行《重慶市校園食品安全管理手冊》等文件要求，全面規(guī)范學(xué)校食品安全管理工作。制定下發(fā)《涪陵區(qū)學(xué)校帶量營養(yǎng)食譜編制與實(shí)施指南》，明確帶量營養(yǎng)食譜的編制原則、流程、營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)及公示要求。二是健全工作機(jī)制。成立涪陵區(qū)食育教育工作室，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)全區(qū)食育教育資源，開發(fā)食育課程體系，編寫《涪陵區(qū)帶量食譜操作手冊》。工作室定期組織各校（園）營養(yǎng)師、廚師開展工作交流活動，分享優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，共同探討解決實(shí)施過程中遇到的問題。三是重視人員培訓(xùn)。每年組織針對學(xué)校食品安全管理員、營養(yǎng)配餐員、廚師等相關(guān)從業(yè)人員的專業(yè)培訓(xùn)10余場，累計(jì)培訓(xùn)約2500人次。常規(guī)召開針對學(xué)校營養(yǎng)配餐員的校園餐帶量營養(yǎng)食譜編制與分析培訓(xùn)會，重點(diǎn)講解AI智能體編制帶量食譜的方法、營養(yǎng)素分析技巧及食譜實(shí)施中的注意事項(xiàng)。四是加強(qiáng)日常監(jiān)管。通過日排查、周管控、月調(diào)度及“11231”檢查制度，實(shí)現(xiàn)食品安全隱患排查全覆蓋和問題全整改。每學(xué)期到校開展一次食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理督導(dǎo)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時建立臺賬并限期整改銷號。自2025年來發(fā)現(xiàn)并建立問題臺賬1008個，完成整改973個，整改率達(dá)96.5%。
二、科技賦能、文化入魂，打造特色智慧食鏈。一是精準(zhǔn)化食材管理。通過技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)食材全過程可追溯，將食材全鏈條數(shù)據(jù)上傳至“校園食堂數(shù)字化管理系統(tǒng)”，實(shí)現(xiàn)食材精準(zhǔn)化閉環(huán)管理。系統(tǒng)按照“先進(jìn)先出”原則，分批分類登記食材，自動記錄出入庫數(shù)據(jù)，形成電子化臺賬并永久保存，提供食材臨期過期預(yù)警，有效提高食材利用率，全區(qū)學(xué)校食堂食材損耗率從8%降至3%以下。二是智能化食譜編制。利用Deepseek、電子營養(yǎng)師等AI工具，基于學(xué)生年齡、性別、身體活動水平等數(shù)據(jù)，自動分析營養(yǎng)素配比，輔助編制周帶量營養(yǎng)食譜170個，建立“學(xué)生營養(yǎng)食譜數(shù)據(jù)庫”，實(shí)現(xiàn)學(xué)生午餐蛋白質(zhì)攝入量提升15%，蔬菜搭配多樣性增加20%，挑食、剩飯現(xiàn)象減少30%。三是特色化菜品研發(fā)。攜手涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，深入挖掘榨菜的營養(yǎng)價值和文化內(nèi)涵，精心研制“鮮青菜頭燉臘排骨”“老咸菜滑肉”“鮮筍燉鹽排骨”“老咸菜洋芋面片”等10道涪陵特色菜品，實(shí)現(xiàn)地方飲食文化與膳食營養(yǎng)健康完美結(jié)合。
三、家校共育、課程創(chuàng)新，構(gòu)建透明食育生態(tài)。一是推行“三同三公開”。各校（園）通過“一校一碼”公示每周帶量食譜、陪餐照片及食材采購信息，家長和師生可通過掃描評價公示碼，查看相關(guān)內(nèi)容并進(jìn)行滿意度評價。2025年春期開學(xué)至今，已收集學(xué)生、家長及教師評價21791條，滿意21224條，滿意率達(dá)97.4%，較去年提升1.6個百分點(diǎn)。二是提升育人協(xié)同力。各校（園）定期邀請家長代表走進(jìn)學(xué)校食堂，實(shí)地了解食材采購、加工流程及營養(yǎng)配餐情況。實(shí)行家長陪餐制度，輪級輪班邀請家長到校陪餐，親身體驗(yàn)學(xué)生餐質(zhì)量，及時反饋意見建議。成立學(xué)生餐監(jiān)督家長委員會，每月召開一次食堂專題會議，重點(diǎn)研究食品安全、財務(wù)公開、營養(yǎng)健康、食譜編制、服務(wù)提升等問題。三是打造“行走的食育課”。組織開展春季野炊、插秧音樂會、“為家長做一道菜”等食育活動，讓學(xué)生親近自然，培育愛護(hù)食物和自然環(huán)境之心，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣和生活技能。2025年4月，涪陵區(qū)食育教育工作室聯(lián)合城十四校開展春季野炊活動，吸引528名學(xué)生參加，制作36道美食，在實(shí)踐中體驗(yàn)勞動樂趣、增強(qiáng)動手能力。